Nar ve nardan üretilmiş sosların genel olarak sağlıklı olduğunu belirten uzmanlar, birtakım paketli nar soslarında standartların dışında içerikler bulunduğuna dikkat çekiyor. Gerçek ve sağlıklı olan nar ekşisine nar, nar suyu yahut nar suyu konsantresi ile su dışında öteki bir besin bileşeni eklenemeyeceğine vurgu yapan Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, güvenilir nar ekşisine ulaşmak isteyenlerin meskende nar ekşisi yapabileceklerini söylüyor. Doğal nar ekşisinin sıhhati olumlu tarafta etkileyen birçok bileşen bulundurduğunu tabir eden Yiğit, tekrar de porsiyon denetiminin sağlanması gerektiğinin altını çiziyor.
Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, nar suyu ve nar soslarındaki tehlikeye dikkat çekti.
Nar bilinen en eski tedavi edici özellikteki meyve
Narın dünyanın bilinen en eski tedavi edici özellikteki mitolojik meyvelerinden biri olduğunu belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, “Farklı kültürlerde rahmetin ve bolluğun simgesi olan nar, dünyada kültüre alınan birinci bitkiler ortasındadır. Ülkemizde nar taze tüketim dışında nar suyu, nar konsantresi, nar ekşisi olarak da tüketilir.” dedi.
Nar ekşisinin, nar suyunun kaynatılarak konsantre hale getirilmesiyle elde edilen koyu renkli ve tatlı-ekşi lezzette klasik ve sağlıklı bir eser olduğunu söz eden Yiğit, salatalar, mezeler, dolmalar ve iç harçlara tatlı-ekşi tat vermek hedefiyle yaygın olarak kullanıldığını hatırlattı.
Gerçek nar ekşisi birçok hastalıktan korunmada etkili
Doğal nar ekşisinin içeriğinde fenolik unsurlar, vitamin, mineral, organik asitler, antosiyaninler üzere insan sıhhatini olumlu tarafta etkileyen birçok bileşen bulunduğunu lisana getiren Yiğit, “Bu özellikleri ile nar ekşisi kanser, kalp-damar hastalıkları, bakteriyel enfeksiyonlar gibi yaygınlaşan birçok hastalıktan korunmada tesirlidir. Nar ekşili sos ise nar meyvelerinin ayıklanıp, preslenip suyu süzüldükten sonra içerisine glikoz şurubu, asit düzenleyici, renklendirici ve kollayıcı ek edilerek elde edilen bir sos cinsidir. Yani nar ekşisinin daha düşük kalitedeki versiyonudur.” diye konuştu.
Bazı nar sosları kanserojen bileşikler içerebiliyor
Belirlenen standartlara nazaran nar ekşisinde benzoik asit ve sorbik asit ile bunların tuzlarının kullanımına müsaade verilmediğine dikkat çeken Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, “Ülkemizde birtakım markalara ilişkin nar ekşisi içeriklerinin incelendiği bir çalışmada bu katkı hususlarına rastlanmıştır. Ülkemizde nar soslarının incelendiği öbür bir çalışmada, polisiklik aromatik hidrokarbon dediğimiz yanma sonucu oluşan kimi kanserojen bileşikleri kabul edilebilir seviyenin üstünde içerdikleri görülmüştür. Bu durum bize üretimlerin kontrollerinin ve etiket bilgilerinin ne kadar değerli olduğunu bir sefer daha gösteriyor.” biçiminde ihtarda bulundu.
30 Haziran 2024’den itibaren gerçek nar ekşisi bulabileceğiz
Ülkemizde 30 Haziran 2024 tarihi itibariyle katkı unsurlu ve şekerli olarak piyasaya sunulan nar ekşili sosların yasaklanacağını belirten Yiğit, “Türk Besin Kodeksi’ne nazaran nar ekşisine nar, nar suyu ve/veya nar suyu konsantresi ve su dışında diğer bir besin bileşeni eklenemez. Yani bu tarih aslında piyasada sağlıklı olan, yeterli kalite ve gerçek nar ekşisi bulacağımız tarih manasına geliyor.” bilgisini verdi.
İyi kalite nar ekşisi sağlıklı olsa da porsiyon denetimi sağlanmalı
Nar ekşisi kullanmayı seven lakin sağlam nar ekşisine ulaşmakta zahmet çekenlerin konutta de nar ekşisi yapabileceklerini lisana getiren Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, kıvamına nazaran değişmekle birlikte her 10 kilo nardan yaklaşık 1 litre kadar nar ekşisi yapılabileceğini belirtti.
Nar ekşisi yapmak için kâfi ölçüde nar ve 1 tatlı kaşığı kadar tuza muhtaçlık olduğunu söyleyen Yiğit, konuşmasını şöyle tamamladı:
“İşe narların suyunu çıkarıp süzerek başlayabilirsiniz. Süzdüğünüz nar suyunu geniş bir tencerede kısık ateşte kaynatarak pekmez kıvamı almasını sağlayabilirsiniz. Nar asidik bir meyve olduğu için çelik tencere tercih etmeniz daha sağlıklı olacaktır. Saklama kabı olarak da cam tercih edilmelidir. İlacı zehirden ayıran tek şeyin doz olduğu unutulmamalı. Yani âlâ kalite nar ekşisi çok sağlıklı olsa da tüketilirken porsiyon denetimi kesinlikle sağlanmalı.”
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
